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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
11/02/2014 |
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Data da última atualização: |
11/02/2014 |
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Autoria: |
LUZ, J. C. S. da; RIES, J. E.; BECKER, C. S. M.; ZIMMER, R. M. |
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Título: |
Queijo artesanal serrano : manual para a implantação de boas práticas de fabricação. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Porto Alegre-RS : EMATER/RS - ASCAR, 2011. |
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Páginas: |
72p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Elaborado com recursos do Contrato de Repasse: EMATER-RS/MDA/CEF, n. 0193875-38/2006. |
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Conteúdo: |
Introdução; Características do queijo artesanal serrano; Fluxograma de fabricação; Padrão de identidade e qualidade; Boas práticas de fabricação (BPF); Qualidade da água; Proteção de fontes de água; Tratamento da água, limpeza e desinfecção da caixa d'água; Qualidade da matéria-prima; Controle sanitário do rebanho; Controle de zoonoses; Controle da mamite ou mastite; Ordenha; Local de ordenha; Higiene do ordenhador; Higiene da ordenha; Controle de vetores; Fabricação do queijo; Higiene na queijaria; Solução á base de cloro; Higiene do manipulador; Higiene na fabricação do queijo; Maturação e armazenagem do queijo; Rotulagem do queijo; Obrigatoriedades do rótulo; Transporte e comercialização do queijo; Rejeitos da elaboração do queijo; Construção da queijaria; Defeitos dos queijos; Estufamento precoce; Estufamento tardio; Defeitos na casca do queijo; Excesso de olhaduras; Defeitos de sabor; Defeitos de odor; Apodrecimento interno. |
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Palavras-Chave: |
Higiene de alimento; Produção de alimento; Queijo artesanal serrano. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; SANTANA, J. V. D.; MARTINS, D. dos S.; GOMES, S. A.; QUEIROZ, R. B.; KOEHLER, J.; GUIMARÃES, M. A. P.; ALVES, F. de L.; ESPOSTI, M. D. Mosca-negra-dos-citros : biologia, danos e manejo. Vitória, ES : Incaper, 2018. (Documentos, 258. Incaper).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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